关于鸡煨汤要焯水吗

答案：需要

在烹制鸡煨汤时，焯水是必不可少的步骤。

尽管鸡肉本身已经经过了屠宰和清洗，但仍然有一定的细菌存在。如果直接将未经处理的鸡肉放入煨汤中，容易导致细菌繁殖，影响汤的口感和健康。

焯水的步骤

焯水是将鸡肉先浸泡在热水中，迅速煮沸并去除鸡肉表面的血水和脏物，使煨汤更加美味、营养和卫生。

具体步骤如下：

1. 准备好所需的材料：鸡肉、姜片、葱段、料酒等。
2. 将鸡肉放入深度足够的锅中，在锅中倒入冷水，水量应能盖过鸡肉。
3. 加入少许盐，把火开至大火。先煮15分钟。此时会出现浑浊的血水，应及时用漏勺将其取出来。
4. 将鸡肉捞出冲凉，去沫、沥干备用。

焯水的注意事项

焯水虽然很简单，但也需要注意一些事项：

1. 煮鸡肉的锅要足够大，水量要充足，这样可以让鸡肉更加容易焯烫。同时，焯完水后应立即捞出。
2. 焯水的过程中，可以加入几片姜和葱段，这样可以去除鸡肉的异味。
3. 如果使用的鸡肉是新鲜的，焯水时间可以适量缩短。但如果鸡肉比较老或者是冰冻的，焯水时间则需要稍微延长。

总结

经过焯水处理后的鸡煨汤，不仅口感更佳，而且更加健康卫生。记得在烹制鸡煨汤时，提前进行焯水处理，让汤更加美味营养。